鮭の塩糀漬け・醤油麹漬け

生きた糀をそのまま詰めた塩糀だれと、醤油麹だれを使い、
短時間で作れる、美味しいレシピをご紹介します。

塩糀だれ、醤油麹だれ、それぞれに鮭を漬けて、素材の旨味を凝縮させることにより、
塩糀漬けは、ふんわり上品に、醤油麹漬けは、しっとりまろやかに焼き上がります。

冷めてもおいしくいただけるので、お弁当のおかずとしてもおすすめです。

!調理の際は焦げやすいのでご注意下さい。

使用した商品

材料

鮭の切身...
2切れ(約300g)
塩糀だれ...
40g
醤油麹だれ ...
36g

作り方

  1. 【塩糀漬け】
    1)大きめのラップに塩糀だれ 20g を塗り、鮭の切身(約 150g)1 切れ をその上にのせ、鮭の上にまた塩糀だれ 20g をまんべんなく塗る。
  2. 2) ラップで包み、2 ~ 3 日冷蔵庫で寝かせる。塩糀だれをスプーンでこそ ぎ取り、アルミホイルを鮭の上にかけ、グリルで焼く。
  3. 【醤油麹漬け】
    1)大きめのラップに醤油麹だれ18g を塗り、鮭の切身(約 150g)1 切れ をその上にのせ、鮭の上にまた醤油麹だれ 18g をまんべんなく塗る。
  4. 2)ラップで包み、2 ~ 3 日冷蔵庫で寝かせる。醤油麹だれをスプーンでこそ ぎ取り、アルミホイルを鮭の上にかけ、グリルで焼く。
  5. !ポイント
    焦げやすいので、弱めの中火で焼いてください。