鶏ジャンそば

和と中華が調和した鶏ジャンそばをご紹介します。

プロ御用達のかえしだれを使う事により、旨味が凝縮されたおすましだしをより一層引き立て、
信州味噌ジャンの味噌の旨味と独特の辛みが、食欲を増進させる一品です。

材料

そば...
2束
かえしだれ...
適量
おすましだし...
2 袋
鶏ももひき肉...
80g
椎茸...
中くらいのもの1枚
たけのこ...
15g
赤ピーマン...
15g
生姜...
5g
長ネギ...
20g
ごま油...
小さじ 1 杯
白髪ネギ...
適量
 
■鶏ジャンソース 
信州味噌ジャン...
大さじ1杯
天然醸造 醤油...
大さじ 1 杯
水...
大さじ 4 杯
みりん...
小さじ 1 杯
片栗粉...
大さじ 1 杯 ( 同量の水で溶く )

作り方

  1. 1)鶏ジャンソースの材料をあらかじめ混ぜておく。
  2. 2)水 750cc、おすましだしで出汁を取り、かえしだれを加えてそばつゆ をつくる。
  3. 3)フライパンにごま油を熱し、鶏ひき肉とみじん切りにした野菜を一緒 に炒める。
  4. 4)3 に1の鶏ジャンソースを回しかける。
  5. 5)茹でた蕎麦を器に盛り、温かいそばつゆをかけ、3 を適量のせ、白髪 ネギを添える ( お好みで小口ネギを散らす )