豚肉と青ねぎの豆乳鍋

白こがね味噌と豆乳を合わせた、コクのあるまろやかな仕上がりの豆乳鍋をご紹介します。

さわやかな柚子の香りの青柚子胡椒味噌、または濃厚なごまダレでお楽しみください。

しめは、紫米と白米を一緒に炊いたご飯に、お鍋の煮汁をかけ、
お米本来の甘味と紫米の食感が、具材の旨味を引き立てて、心も体もあたたまります。

材料

豚バラ薄切り肉...
280g
青ねぎ...
2束
豆腐...
1 丁
バター...
20g
白こがね味噌...
大さじ4
だし...
600cc
豆乳...
500cc
米...
2合
紫米...
米1 合に対して紫米大さじ 1 が目安。白米と同量の水で炊き上げる。
粗挽きこしょう...
適量
粉チーズ...
適量
卵黄...
4 個
ごまダレ...
適量
青柚子胡椒味噌...
適量
 
*だしは、200ccの水に対しておすましだし1包を水から入れ3分煮出す。 

作り方

  1. 1)豚肉、豆腐は食べやすい大きさに切り、青ねぎは 8cm の長さに切る。 味噌とバターは深めの器に入れて準備しておく。
  2. 2)鍋にだしを入れ、沸騰したら中火にし、豚肉を入れて色が変わるまで 火を通し、アクを取りのぞく。
  3. 3)バターを煮汁で溶かし鍋に入れる。豆乳を鍋に注ぎ沸騰しない程度に温 める。
  4. 4)3 に青ねぎを入れ、ごまダレまたは、青柚子胡椒味噌でお楽しみください。
  5. <鍋のしめ> ご飯に鍋の煮汁をかけ、卵黄、こしょう、お好みで粉チーズをかける。