筍とフキのゆず味噌漬け 鮭とキャベツの塩糀漬け

香り豊かなゆずをブレンドしたゆず味噌を使った、筍とフキのゆず味噌漬けと、
生きた糀の旨味と塩味が特徴の塩麹だれを使った、鮭とキャベツの塩糀漬けをご紹介します。

筍とフキの食感とゆずの香り、鮭の旨味とキャベツの甘みを、存分にお楽しみいただけます。

使用した商品

材料

【筍とフキのゆず味噌漬け】 
筍の水煮...
130g
フキの水煮...
130g
ゆず味噌...
大さじ 3
白かえし...
大さじ 1
 
【鮭とキャベツの塩麹漬け】 
キャベツ...
200g
にんじん...
40g
大根...
90g
塩糀だれ...
大さじ 2
スモークサーモン...
75g
生姜...
10g
大葉...
適量
塩...
大さじ1

作り方

  1. 【筍とフキのゆず味噌漬け】
  2. 1)筍とフキを食べやすい大きさに切り、湯がいた後、冷ます。
  3. 2)保存袋に入れ、ゆず味噌と白かえしを加え、冷蔵庫でひと晩漬ける。
  4. 【鮭とキャベツの塩糀漬け】
  5. 1)キャベツは食べやすい大きさに切り、にんじん、生姜は千切り、大根 は短冊切りにする。
  6. 2)1 に塩をふってからよく混ぜ、15 分程置き、塩を洗って水気を切る。
  7. 3)2とサーモンを保存袋に入れ、塩糀だれを混ぜ合わせ冷蔵庫でひと晩 漬ける。千切りにした大葉を混ぜ器に盛る。
  8. *(注)サーモンの塩分で塩糀の量を調整してください。