エビとホタテの黄身酢和え

酢重の米酢を使った、エビとホタテの黄身酢和えをご紹介します。

米のまろやかな甘味とコク、卵黄のうまみが詰まった黄身酢は、
口当たりもまろやかで、彩りも良く、食卓に生える一品です。

使用した商品

材料

エビ(ボイル)...
中 6 尾
ホタテ(刺身用)...
大4個
アスパラ...
3本
 
【黄身酢】 
卵黄...
2個
米酢...
大さじ2
みりん...
大さじ1
砂糖...
大さじ1/2
塩...
小さじ1/2強

作り方

  1. 1)米酢以外の黄身酢の材料をボウルに入れ、よく混ぜる。最後に米酢を 加えて混ぜ、湯煎にかけてヘラでゆっくり混ぜながら練る。
  2. 2) 1 にとろみがついたら氷水にあてて冷ましておく。
  3. 3)アスパラはがくを取って、食べやすい大きさに切り、茹でて冷水で冷 まして水気を切る。ホタテは横半分に切っておく。
  4. 4) エビ、3 を器に盛り、2をかける。
  5. (注)酢を先に加えると卵黄が固まってしまうので、最後に加えます。