酢重の米酢を使った、エビとホタテの黄身酢和えをご紹介します。

米のまろやかな甘味とコク、卵黄のうまみが詰まった黄身酢は、
口当たりもまろやかで、彩りも良く、食卓に生える一品です。

使用した商品

• 

  米酢

材料

エビ(ボイル)...

中 6 尾

ホタテ（刺身用）...

大４個

アスパラ...

３本

　

【黄身酢】　

卵黄...

２個

▪ 米酢...

大さじ２

みりん...

大さじ１

砂糖...

大さじ1/2

塩...

小さじ1/2強

作り方

1. １）米酢以外の黄身酢の材料をボウルに入れ、よく混ぜる。最後に米酢を 加えて混ぜ、湯煎にかけてヘラでゆっくり混ぜながら練る。
2. ２） 1 にとろみがついたら氷水にあてて冷ましておく。
3. ３）アスパラはがくを取って、食べやすい大きさに切り、茹でて冷水で冷 まして水気を切る。ホタテは横半分に切っておく。
4. ４） エビ、3 を器に盛り、2をかける。
5. (注)酢を先に加えると卵黄が固まってしまうので、最後に加えます。