さばの味噌煮

材料

さば(1枚半身)...
230g
生姜...
10g
水...
240㏄
わけぎ...
4本
唐辛子...
1本
針生姜...
5g
 
【味噌煮のつゆ】 
味噌汁だし...
180㏄
信州こがね味噌...
30g
田楽みそ...
30g
みりん...
25㏄
 
(2人分) 

作り方

  1. 1)さばは4等分に切り、十文字に切り目を入れ、熱湯をくぐらせて霜降りにする。生姜は薄切りにし、針生姜は水にさらして水気を取る。わけぎは斜め切りにする。

    2)鍋に味噌汁だし、水、生姜、唐辛子を入れて沸かし、さばを皮目を上にして重ならないように入れ、アクを取りながら沸騰したら味噌煮のつゆを加え、強めの中火で落し蓋をして、ときどき煮汁をかけながら20分程煮る。

    3)2にわけぎを加え、2分程煮る。

    4)3を器に盛り、煮汁を煮詰めて上にかけ、針生姜をのせる。