新じゃがと鯛のかぶと煮

使用した商品

材料

タイの頭(2人分)...
半身
新じゃがいも...
260g(6個)
生姜...
10g
油...
適量
塩...
少々
真田醤油...
20㏄
みりん...
大1
酒...
大2
三温糖...
小2
水...
800㏄
山椒の葉...
適宜
 
(2人分) 

作り方

  1. 1)タイはうろこを取り、熱湯にくぐらせて霜降りをし、ボウルにためた水で残ったうろこ、血合いなどをきれいに洗い落とす。生姜は薄切りにする。

     
    2)新じゃがは洗って水気を拭き、串がやっと刺さるくらいまで素揚げする。

     
    3)鍋にタイ、生姜、水を入れて強火にかけ、沸いたら中火にしてアクを取る。落とし蓋をして、ふつふつ煮立つ火加減で10分程煮る。

     
    4)3に2、みりん、酒、三温糖、真田醬油を加えて落とし蓋をし、ふつふつ煮立つ火加減で13~15分程煮る。煮汁が少なくなったらお玉などで回しかけながら煮ていく。

     
    5)4の煮汁に軽くとろみが出るくらいまで煮詰め、器に盛り、煮汁をかける。お好みで山椒の葉を添える。