和と中華が調和した鶏ジャンそばをご紹介します。
プロ御用達のかえしだれを使う事により、旨味が凝縮されたおすましだしをより一層引き立て、
信州味噌ジャンの味噌の旨味と独特の辛みが、食欲を増進させる一品です。
鶏ジャンそば
材料
- そば...
- 2束
- ▪ 酢重のかえし...
- 適量
- ▪ 酢重だし 基本...
- 2 袋
- 鶏ももひき肉...
- 80g
- 椎茸...
- 中くらいのもの1枚
- たけのこ...
- 15g
- 赤ピーマン...
- 15g
- 生姜...
- 5g
- 長ネギ...
- 20g
- ごま油...
- 小さじ 1 杯
- 白髪ネギ...
- 適量
- ■鶏ジャンソース
- ▪ 信州ジャン...
- 大さじ1杯
- ▪ 天然醸造 醤油...
- 大さじ 1 杯
- 水...
- 大さじ 4 杯
- みりん...
- 小さじ 1 杯
- 片栗粉...
- 大さじ 1 杯 ( 同量の水で溶く )
作り方
- 1）鶏ジャンソースの材料をあらかじめ混ぜておく。
- 2）水 750cc、酢重だし 基本で出汁を取り、かえしだれを加えてそばつゆ をつくる。
- 3）フライパンにごま油を熱し、鶏ひき肉とみじん切りにした野菜を一緒 に炒める。
- 4）3 に1の鶏ジャンソースを回しかける。
- 5）茹でた蕎麦を器に盛り、温かいそばつゆをかけ、3 を適量のせ、白髪 ネギを添える ( お好みで小口ネギを散らす )
