通年で味わえる茄子ですが、旬の秋茄子と香りを合わせた「なすとみょうがの味噌汁」をご紹介いたします。
涼しくなると旨み成分や糖が増えることで、秋に収穫された茄子は味が良いそうです。
茄子はナスニンという色素が落ちやすいため、どうしても色が悪くなりますが、新鮮で色の濃いものを調理すると色が落ちづらく、いい仕上がりになります。
しっかりと出汁を吸った茄子はとろける美味しさ。みょうがの香りも添えて秋らしいお味噌汁をお試しください。

使用した商品

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  二年熟成味噌

• 

  手作り田舎味噌

• 

  酢重だし 基本

材料

4人分　

　

なす...

2本（約230g～240g）

みょうが...

2∼3本

いんげん...

4本

水...

900cc

▪ 酢重だし 基本...

4袋

▪ 二年熟成味噌...

20g

▪ 手作り田舎味噌...

40g

作り方

1. 1. みょうがは薄い輪切りに、インゲンは斜め切りにする。
   
   2. 鍋に水と「酢重だし 基本」を入れ、強火で沸騰させてから中火にして3分煮る。だし袋は穴開きお玉などを使い、箸で押さえて汁気を切ってから取り出しておく。
   
   3. なすは縦半分に切って乱切りにする。（なすはアクで色が変わるので、4の作業前に切る）
   
   4. 2を沸騰させ、なすを入れて中火で5分程煮る。
   
   5. ボウルに「二年熟成味噌」と「手作り田舎味噌」を入れておく。
   
   6. 4に5を溶き入れ、いんげんを加えて弱めの中火で3分煮る。
   
   7. 6の火を止め、みょうがを加えてひと混ぜし、お椀に注ぐ。