味噌クリームシチュー

小麦粉もスープの素も使わず、牛乳とバターの量を減らしても美味しい、味噌でコクを出したシチューです。

鶏肉と鮭を組み合わせ、味噌は糀の多い2種類の甘口味噌を使い、とろみは片栗粉で代用しました。味噌はコクを出す他に、味噌湿布があるほど温め効果も絶大です。
温かくて美味しくて、さらにヘルシーなシチューをクリスマスの食卓にもどうぞ。

味噌クリームシチュー

使用した商品

材料

4人分 
 
鶏もも肉...
200g
塩(鶏もも肉の下味用)...
2g
鮭 または サーモン...
100g~200g
塩(鮭 または サーモンの臭み取り用)...
1g~1g強
玉ねぎ...
80g
じゃがいも...
100g
ズッキーニ...
80g
オリーブオイル...
大さじ1
みりん...
小さじ1~小さじ1+1/2
バター(有塩)...
10g
▪ 十二割糀味噌...
15g
▪ 甘糀味噌...
15g
牛乳...
200cc
卵(Lサイズ)...
1個
水...
400cc
塩...
適宜
片栗粉...
大さじ1~大さじ1+小さじ2
水(片栗粉用)...
大さじ1~大さじ1+小さじ2
パセリ(みじん切り)...
適量

作り方

  1. 1. 鶏肉は食べやすい大きさに切り、塩2gをかけて軽くもむ。鮭も食べやすい大きさに切り、塩1gまたは1g強をまぶして15分おき、表面の水気を取る。

    2. 玉ねぎは1cm幅のくし切りにし、じゃがいもは皮をむいて食べやすい大きさに切る。ズッキーニは1cm幅の輪切りにしてから半月切りにする。

    3. ボウルに「十二割糀味噌」、「甘糀味噌」を入れておく。片栗粉はボウルに同量の水と一緒に入れておく。
      
    4. フライパンにオリーブオイルを熱し、鶏肉を皮目から入れ、鮭も皮から入れる。
      
    5. 4の両面を焼き、表面の色が変わったら取り出しておく。

    6. 5のフライパンに残ったオリーブ油で玉ねぎとじゃがいもを玉ねぎがしんなりするまで炒める。

    7. 鍋に5と6を入れ、水を加えて煮る。じゃがいもが半分程煮えたらズッキーニ、みりん、バター、牛乳、3を溶き入れる。

    8. 7が沸騰したら弱めの中火にし、ふつふつ沸く状態でじゃがいもとズッキーニがやわらくなるまで煮る。ここで味をみて、塩味が足りなければ塩を加えて調整する。
      
    9. 8に水とよく混ぜた片栗粉を回し入れ、とろみを付けてから溶き卵を回しかけて人混ぜして火を止める。卵は余熱で火を通す。器に盛り、パセリを振る。