千利休（せんのりきゅう）が胡麻を好んだことから、胡麻を使った汁物に名が付いた利休汁。それだけでなく、胡麻の効能は遥か昔から栄養価の高い食品として、医食同源、不老長寿といわれ、健康汁と伝承されてきました。

通年で楽しめ、野菜の中でも栄養がトップクラスといわれているブロッコリーに、春堀りの長芋、新人参の根菜が、酢重の「胡麻ペースト」と合わさった後引く美味しい味噌汁です。

使用した商品

• 

  手作り田舎味噌

• 

  酢重だし 基本

• 

  胡麻ペースト

材料

4人分　

　

ブロッコリー...

100g

長芋...

80g

人参...

60g

水...

900cc

▪ 酢重だし 基本...

3袋

▪ 手作り田舎味噌...

60g

▪ 胡麻ペースト...

20g

すり白ごま...

適量

作り方

1. （調理時間：約20分）
   
   1. ブロッコリーは花蕾（上の部分）の汚れがたまりやすいため、水を入れたボウルで花蕾を下にし、水中でふり洗いする。太い茎と細い茎の間を切り離し、食べやすい大きさの小房に分ける。（この時、茎に包丁を縦に入れ、手で裂くようにして分けると花蕾がバラバラになりません）
   
   2. 長芋は8mm程の輪切りをし、皮をむいてから半月切りにする。人参も同様に切る。
   
   3. 鍋に水と「酢重だし 基本」を入れ、強火で沸騰させてから中火にして3分煮る。だし袋は穴開きお玉などを使い、箸で押さえて汁気を切ってから取り出す。
   
   4. ボウルに「手作り田舎味噌」と「胡麻ペースト」を入れてよく混ぜておく。
   
   5. 3を沸騰させて人参を入れ、中火で3分煮る。長芋を加えて1分煮る。
   
   6. 5にブロッコリーを入れ、4を溶き入れて1分煮る。
   
   7. 6をお椀に注ぎ、すり白ごまを振る。