デザートにすることの多いいちじくですが、精進料理など和食でも用いられています。
練りごまと合わせたり、田楽や〆た魚に巻いたりと、甘みや香りが穏やかなため果実の中でも使いやすい食材です。

まるごと衣で揚げたいちじくを程よい酸味が効いた「長期熟成信州赤味噌」で合わせ、香りの良い「レモン胡椒」で少々の辛味を添えました。油のコクがさらに加わり、デザートとはまた違った味わいです。
いちじくを箸で崩しながら、甘みと塩味、時々酸味を感じる上品に仕立てた赤だしを、この機会にぜひご堪能ください。

使用した商品

• 

  長期熟成信州赤味噌

• 

  酢重だし 基本

• 

  レモン胡椒

材料

4人分　

　

いちじく...

2個

天ぷら粉...

20g

水（天ぷら粉用）...

30g

揚げ油...

適量

水...

750cc

▪ 酢重だし 基本...

3袋

▪ 長期熟成信州赤味噌...

50g

▪ レモン胡椒...

適宜

作り方

1. （調理時間：約25分）
   
   1. 鍋に水と「酢重だし 基本」を入れ、強火で沸騰させてから中火にして3分煮る。
   だし袋は穴開きお玉などを使い、箸で押さえて汁気を切ってから取り出す。
   
   2. 1に「長期熟成信州赤味噌」を溶き入れる。
   
   3. ボウルに天ぷら粉と水を入れ、表示どおりに溶いで衣を作っておく。いちじくは洗って水気を取る。
   
   4. 揚げ油は、いちじくがかぶるくらいの量を180℃に温める。
   （温度の目安は衣を落として底に沈んだ瞬間、すぐに上がってくる状態）
   
   5. いちじくの軸を持って3の衣にくぐらせ、4に入れて揚げる。転がしながら衣が固まったら取り出して油を切る。（揚げ時間は30秒～1分）
   
   6. 5の軸を切り落とし、横半分の輪切りにしてお椀に盛る。温めた2をいちじくにかからないように回りから注ぎ、「レモン胡椒」を添える。
   
   ※ いちじくは大きめの、まだ熟さが足りないものがおすすめです。
   
   ※ いちじくは揚げすぎると甘くなりすぎるので注意してください。