「しりしり」とは織り切りの意味をもつ沖縄県の方言で、しりしり器でおろす時のすりすりの音から名が付いたとも言われています。
人参をしりしりすると甘みが増し、ふぁっとした口当たりとやさしい食感になり、また、包丁で千切りにすると、シャキシャキの食感と人参の良い香りが引き立ちます。
しりしり人参と椎茸の味噌汁
材料
- 4人分
- 人参...
- 80g
- しいたけ...
- 40g
- 豚ひき肉（脂身が多くないもの） ...
- 100g
- 酒...
- 大さじ1
- ▪ 酢重だし 基本...
- 3袋
- 水...
- 900cc
- ▪ 白こがね味噌...
- 60g
- おろし生姜...
- 適量
作り方
- （調理時間：約25分）
1. 鍋に水と「酢重だし 基本」を入れ、強火で沸騰させてから中火にして3分煮る。だし袋は穴開きお玉などを使い、箸で押さえて汁気を切ってから取り出す。
2. 人参は4cmの長さに切り、粗めの千切り用スライサー（しりしり器）で切る。（または、包丁で2～3mm程の千切りにする）
3. しいたけは、2～3mmの厚さに切り、人参と同じくらいの幅で千切りにする。
4. 豚ひき肉はボウルに入れ、酒を加えてよく混ぜる。
5. 1を沸騰させて弱めの中火にし、4を入れてダマにならないように泡だて器などで混ぜ、アクが出たら取る。
6. 2を入れ、1分程煮たら3を加えて30秒程煮て火を止める。「白こがね味噌」を溶き入れる。
7. 6をお椀に注ぎ、おろし生姜を添える。
