しいたけの軸には傘と同様に多くの栄養素が含まれています。千切りにして料理に使ったり、出汁を取るなどして活用されますが、その軸をピンチョスの串に見立てた一品です。
「塩糀だれ」の糀の甘みと適度な塩味、だしも甘みも加えていない薄口の「卵かけ醤油」で味付けをした具材を詰めたしいたけを、旨味を逃さないように丁寧に蒸し上げます。
軸の食感と、しいたけの旨味エキスを感じながら、秋のしいたけを味わってください。
ピンチョス風 しいたけの傘詰め酒蒸し
材料
- 2人分
- しいたけ（中サイズ）...
- 100～110g（約6～7個）
- 玉ねぎ（小サイズ / みじん切り）...
- 30g（約1/4個）
- ベーコン（みじん切り）...
- 14g
- 生パセリ または 乾燥パセリ（みじん切り）...
- 1g
- バージンオリーブオイル...
- 6g
- 小麦粉...
- 1g
- ▪ 塩糀だれ...
- 4g
- ▪ 卵かけ醤油...
- 3g
- こしょう...
- 少々
- 酒...
- 50cc
- 水...
- 50cc
作り方
- （調理時間：約25分）
1. しいたけは、軸を1.5cm残し切り落とす。
2. ボウルに玉ねぎ、ベーコン、パセリ、オリーブオイル、小麦粉、「塩糀だれ」、「卵かけ醤油」を入れて、よく混ぜておく。
3. 1の傘に2を、しいたけの枠からはみ出さないようにスプーンなどで詰める。
4. 小さめのフライパン（今回は直径20cmのものを使用）に、3を並べ、酒と水を、しいたけにかからないように回りから静かに注ぐ。
5. を点けて中火で沸騰させる。弱火にし、蓋をして6分蒸す。（この時、沸騰した酒と水が、しいたけにかかっていないか注意。火が強ければさらに弱火にする）
6. 5を器に盛り、フライパンに残った蒸し汁も注ぐ。
