三十日が【みそか】と読まれることから、全国味噌工業協同組合連合会が毎月30日を「味噌の日」と定めました。酢重正之商店では、通年お楽しみいただける味噌汁を毎月30日にご紹介しています。
今月は、春の野菜を主役にした「味噌汁」と「メンチカツ」をご紹介いたします。
菜花と新玉ねぎ、新ごぼうの味噌汁
春キャベツ、新玉ねぎ、新じゃがいもなど、“春”や“新”の付く野菜が並ぶ季節になりました。菜花やたけのこ、ふき、たらの芽など、この時季ならではの野菜も豊富に揃います。
今月は、春の香りを楽しむ味噌汁をご用意しました。
“菜花”は春の訪れを告げる代表的な青菜で、ほろ苦さと色合いが料理のアクセントに。“新玉ねぎ”は柔らかくてみずみずしく、辛味が少ないため生でお召し上がりいただくのもおすすめです。“新ごぼう”は白くて柔らかく、アクが少ないので穏やかな香りもお楽しみいただけます。
「長期熟成信州赤味噌」は赤だしに合う、なめこなどのキノコ類、貝類、海藻類との相性が良いですが、甘みと独特な苦味、香りのある春野菜ともとても合います。この時季だからこそ味わえる、栄養も蓄えた越冬野菜で信州赤味噌汁をご堪能ください。
菜花と春うどの味噌メンチカツ
味噌汁でも活用した“菜花”と、春の山菜“山うど”に、酢重商店の味噌の中で最も多く麹を使っている「合わせるための麹味噌」で合わせたメンチカツはいかがでしょうか。
どちらの野菜も、ほろ苦い風味が特徴です。甘めの味噌を混ぜて揚げることで、お子様にも食べやすいメンチカツになります。
野菜たっぷりのカラフルなメンチカツには3種類の調味料をご用意しました。酢重の定番「酢重レストラン 味噌かつソース」をストレートで。そのソースをケチャップと合わせた酸味とコクのある「ソースケチャップ」で。「塩とからし」は、油っぽさをキリッと引き締める、クセになる味わいです。お好みの調味料でお召し上がりください。
