春野菜のゆず味噌塩糀あえ

芽吹きの季節においしいレシピのご紹介です。
あっさりとした食材に合う塩糀を使い、
さわやかな柚子の香りと青唐辛子の辛味を加えた、旬の美味しさ引き立つ一品です。

材料

2人分 
 
◾塩糀だれ...
大さじ 1 1/2杯
◾ゆず味噌...
小さじ 1 杯
◾青柚子胡椒味噌 ...
小さじ 1/2杯
鶏ささ身...
1本
ウド 
芽キャベツ...
4個
菜の花...
100g
紅たで...
適量

作り方

  1. 1. ウドは皮をむいて2cm程の千切りにし、酢水にさらして茹で、冷まして水気を取る。
  2. 2. 芽キャベツ4個、菜の花100gは茹でて冷まし、水気を取って、芽キャベツは縦半分、菜の花は長さ半分に切る。
  3. 3. 鶏ささ身1本は酒を入れた熱湯で茹でて冷まし、斜め切りにする。
  4. 4. ボールに野菜とささ身を入れ、「塩糀だれ」大さじ1 1/2 杯、「ゆず味噌」小さじ 1 杯、「青柚子胡椒味噌」小さじ 1/2杯、紅たで適量を加え、よく和える。