白こがね味噌と豆乳を合わせた、コクのあるまろやかな仕上がりの豆乳鍋をご紹介します。
さわやかな柚子の香りの青柚子胡椒味噌、または濃厚なごまダレでお楽しみください。
しめは、紫米と白米を一緒に炊いたご飯に、お鍋の煮汁をかけ、
お米本来の甘味と紫米の食感が、具材の旨味を引き立てて、心も体もあたたまります。
豚肉と青ねぎの豆乳鍋
材料
- 4人分
- 豚バラ薄切り肉...
- 280g
- 青ねぎ...
- 2束
- 豆腐...
- 1 丁
- バター...
- 20g
- ◾️ 白こがね味噌...
- 大さじ４
- だし...
- 600cc
- 豆乳...
- 500cc
- 米...
- 2合
- ◾️ 酢重の紫米...
- 米1 合に対して紫米大さじ 1 が目安。白米と同量の水で炊き上げる。
- 粗挽きこしょう...
- 適量
- 粉チーズ...
- 適量
- 卵黄...
- 4 個
- ▪ ごまダレ...
- 適量
- ◾️ 青柚子胡椒味噌...
- 適量
- ＊「酢重だし」をお使いになる場合は、鍋に水500ccと、だし2袋を入れ、強火で沸騰させてから中火にして3分煮て、だし袋は穴開きお玉などを使い、箸で押さえて汁気を切ってから取り出してください。
作り方
- 1. 豚肉、豆腐は食べやすい大きさに切り、青ねぎは8cmの長さに切る。 「白こがね味噌」とバターは深めの器に入れて準備しておく。
- 2. 鍋にだしを入れ、沸騰したら中火にし、豚肉を入れて色が変わるまで 火を通し、アクを取りのぞく。
- 3. バターを煮汁で溶かし鍋に入れる。豆乳を鍋に注ぎ沸騰しない程度に温 める。
- 4. 3に青ねぎを入れ、「ごまダレ」または「青柚子胡椒味噌」でお楽しみください。
- <鍋のしめ> ご飯に鍋の煮汁をかけ、卵黄、こしょう、お好みで粉チーズをかける。
