香り豊かなゆずをブレンドしたゆず味噌を使った、筍とフキのゆず味噌漬けと、
生きた糀の旨味と塩味が特徴の塩麹だれを使った、鮭とキャベツの塩糀漬けをご紹介します。
筍とフキの食感とゆずの香り、鮭の旨味とキャベツの甘みを、存分にお楽しみいただけます。
筍とフキのゆず味噌漬け 鮭とキャベツの塩糀漬け
材料
- 【筍とフキのゆず味噌漬け】
- 筍の水煮...
- 130g
- フキの水煮...
- 130g
- ▪ ゆず味噌...
- 大さじ 3
- ▪ 白かえし...
- 大さじ 1
- 【鮭とキャベツの塩麹漬け】
- キャベツ...
- 200g
- にんじん...
- 40g
- 大根...
- 90g
- ▪ 塩糀だれ...
- 大さじ 2
- スモークサーモン...
- 75g
- 生姜...
- 10g
- 大葉...
- 適量
- 塩...
- 大さじ1
作り方
- 【筍とフキのゆず味噌漬け】
- 1）筍とフキを食べやすい大きさに切り、湯がいた後、冷ます。
- 2）保存袋に入れ、ゆず味噌と白かえしを加え、冷蔵庫でひと晩漬ける。
- 【鮭とキャベツの塩糀漬け】
- 1）キャベツは食べやすい大きさに切り、にんじん、生姜は千切り、大根 は短冊切りにする。
- 2）1 に塩をふってからよく混ぜ、15 分程置き、塩を洗って水気を切る。
- 3）2とサーモンを保存袋に入れ、塩糀だれを混ぜ合わせ冷蔵庫でひと晩 漬ける。千切りにした大葉を混ぜ器に盛る。
- ＊(注)サーモンの塩分で塩糀の量を調整してください。
