酢重ダイニングやレストラン酢重正之では、
料理人が仕込む特製の味噌つゆを使っておりますが、
今回はご家庭でもお作りいただきやすいよう、アレンジしました。

使用した商品

• 

  信州こがね味噌

• 

  酢重だし 濃口

• 

  田楽みそ

材料

さば（1枚半身）...

230g

生姜...

10g

水...

240㏄

わけぎ...

4本

唐辛子...

1本

針生姜...

5g

　

【味噌煮のつゆ】　

▪ 酢重だし 濃口...

180㏄

▪ 信州こがね味噌...

30g

▪ 田楽みそ...

30g

みりん...

25㏄

　

（2人分）　

作り方

1. 1）さばは4等分に切り、十文字に切り目を入れ、熱湯をくぐらせて霜降りにする。生姜は薄切りにし、針生姜は水にさらして水気を取る。わけぎは斜め切りにする。
   
   2）鍋に酢重だし濃口、水、生姜、唐辛子を入れて沸かし、さばを皮目を上にして重ならないように入れ、アクを取りながら沸騰したら味噌煮のつゆを加え、強めの中火で落し蓋をして、ときどき煮汁をかけながら20分程煮る。
   
   3）2にわけぎを加え、2分程煮る。
   
   4）3を器に盛り、煮汁を煮詰めて上にかけ、針生姜をのせる。