さばの味噌煮
材料
- さば（1枚半身）...
- 230g
- 生姜...
- 10g
- 水...
- 240㏄
- わけぎ...
- 4本
- 唐辛子...
- 1本
- 針生姜...
- 5g
- 【味噌煮のつゆ】
- ▪ 酢重だし 濃口...
- 180㏄
- ▪ 信州こがね味噌...
- 30g
- ▪ 田楽みそ...
- 30g
- みりん...
- 25㏄
- （2人分）
作り方
- 1）さばは4等分に切り、十文字に切り目を入れ、熱湯をくぐらせて霜降りにする。生姜は薄切りにし、針生姜は水にさらして水気を取る。わけぎは斜め切りにする。
2）鍋に酢重だし濃口、水、生姜、唐辛子を入れて沸かし、さばを皮目を上にして重ならないように入れ、アクを取りながら沸騰したら味噌煮のつゆを加え、強めの中火で落し蓋をして、ときどき煮汁をかけながら20分程煮る。
3）2にわけぎを加え、2分程煮る。
4）3を器に盛り、煮汁を煮詰めて上にかけ、針生姜をのせる。
