ごま味噌担々鍋

材料

豚薄切り肉...
300g
青ネギ...
2束
ニラ...
2束
人参...
1本分
手延べうどん...
200g
 
[鍋つゆ] 
水...
1500cc
酢重だし 濃口...
6袋
長期熟成信州赤味噌...
200g
信州ジャン...
50g
ごま味噌...
50g
唐辛子(輪切り)...
0.5g(約2本)
にんにく(おろし)...
7g
生姜(おろし)...
10g
ごま油...
小1
黒すりごま...
大4
黒いりごま...
大3
乾燥バジル...
適量
 
(4人分) 

作り方

  1. 1)豚肉、青ネギ、ニラは食べやすい長さに切る。人参は皮をむいてピーラーで薄切りにする。

    2)鍋に水、酢重だし 濃口を入れ、沸騰したら中火の弱火で3分煮出す。

    3)2に、にんにく、生姜、唐辛子を入れ、香りが出たら長期熟成信州赤味噌、信州ジャン、ごま味噌、黒すりごま、黒いりごまを加える。

    4)3が煮立ったら、豚肉、人参を入れ、半分程火を通して青ネギ、ニラを加える。最後にごま油を回しかけ、お好みで乾燥バジルをかけていただく。締めは手延べうどんで。