冷や汁

材料

アジの干物...
2枚(中サイズのもの)
◾️二年熟成味噌...
150g
◾️酢重だし 濃口...
3袋
水...
750cc
国産白ごま...
大2
木綿豆腐...
100g(約1/2丁)
きゅうり...
適量
塩...
少々
みょうが...
適量
大葉...
適量
ご飯...
適量
氷...
適量
 
(2~3人分) 

作り方

  1. 1) アジの干物は頭と尾を取って焼き、皮と骨を取り除いて身をほぐしておく。
      
    2) 鍋に水を入れて「酢重だし 濃口」を加え、出汁を取って粗熱を取っておく。

    3) 豆腐は重石をして水切りし、ほぐしておく。きゅうりは薄い輪切りにして塩をふって混ぜ、10分程おいて水気を絞る。みょうがは縦に切ってから千切りにし、水に入れてあく抜きをする。大葉は太めの千切りにする。

    4)すり鉢で国産白ごまを入れてすり、「二年熟成味噌」を加え、2の出汁400cc~450ccを少しずつ入れて混ぜ、豆腐を加えて冷やしておく。(味噌の量は干物の塩味で調整してください)

    5) 器にご飯を盛り、氷を多めにのせ、4、きゅうり、水気を取ったみょうがと大葉をのせる。(薬味はたっぷりのせると美味しい)