【味噌の日】夏野菜とトマトの味噌汁

この時期ならではの水分と甘みを含んだ完熟トマトはまるごとおろし、「酢重だし」と合わせて甘口の「甘大豆味噌」を溶きました。爽やかな酸味と甘みが効いた味噌汁に、揚げ焼きにして添えた旬のナスとズッキーニが旨みとコクを出してくれます。最後に針生姜をのせ、香りもよい味噌汁です。

山形県のだし、宮崎県の冷や汁、千葉県の水なます等、先人は夏野菜で栄養を取る知恵を伝えています。夏を乗り切るために、味噌の発酵の力と夏野菜はおすすめです。
暑い日は味噌の量を減らして、冷たくした味噌汁でお召し上がりください。

【味噌の日】夏野菜とトマトの味噌汁

使用した商品

材料

4人分 
 
ナス...
120g(約1〜1.5本分)
ズッキーニ...
150g(約1本分)
完熟トマト...
250cc(約2個分)
◾️ 酢重だし...
3袋
水...
750cc
◾️ 甘大豆味噌...
70g
みりん...
小さじ2杯
サラダ油...
大さじ2杯
塩...
少々
生姜...
適量

作り方

  1. 1. ナスは乱切り、ズッキーニは1cm幅に切ってから、縦半分の半月型にする。生姜は細い千切りにし、水でさらして水気をとっておく。

    2. 鍋に水と「酢重だし」を入れ、強火で沸騰させてから中火にして3分煮る。

    3. 2のだし袋は、穴開きお玉などを使い、で箸でおさえて汁気を切ってから取り出す。

    4. 別鍋に1を500cc、おろし器ですった完熟トマト、みりんを入れ、沸騰したら中火にして2分煮る。火を止め、「甘大豆味噌」を溶き入れる。(冷たい味噌汁にするときは、味噌の量は少なめにする)

    5. フライパンにサラダ油を熱し、ナスとズッキーニを入れて揚げ焼きにして塩をふる。

    6. 5を汁椀に入れ、4を注いで生姜をのせる。