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  信州こがね味噌

材料

4〜5人分　

　

里芋...

250g（約5個）

塩...

小さじ1／2

ごぼう...

60g

長ねぎ...

60g

しらたき...

150g

しめじ...

60g

牛切り落とし肉...

150g

酒...

大さじ1

みりん...

大さじ2

水...

1,000cc

▪ 信州こがね味噌...

120g〜130g

作り方

1. 1. 里芋は皮をむき、一口大に切り、水に浸ける。水を切ってボウルに入れ、塩を加えて手でもみ、水でぬめりを洗い落す。
2. 2. ごぼうは縦に切り、3mm程の斜め切りに、長ねぎは5mm幅の斜め切りにする。しめじは軸を切って小房に分け、しらたきは熱湯で茹でて水で洗い、ざく切りにし、牛肉は食べやすい大きさに切っておく。
3. 3. 鍋に水、里芋、しらたきを入れる。里芋がやわらくなったら、酒、みりん、ごぼう、しめじ、牛肉を入れてアクを取る。牛肉は火が通ったら取り出しておく。
4. 4. 3に半量の「信州こがね味噌」を加え、5分煮る。
5. 5. 4に3で取り出しておいた牛肉、長ねぎを入れ、長ねぎに火が通ったら火を止めて残りの「信州こがね味噌」を加える。