「酢重だし」で引いたお出汁に、れんこんや京にんじんなど紅白の根菜、「円満・丸くおさめる」を意味する縁起の良い丸餅を入れ、白味噌で味付けをするのが関西風です。あっさりしているようで、しっかりとコクがあり、三つ葉やゆずの華やかな香りの効いた、飽きのこない美味しさです。
やわらかい口当たりと、まろやかな風味が特徴の「白こがね味噌」を使って、お正月だけでなく、晴れやかな日にもおすすめです。
関西風お雑煮
使用した商品
材料
- 4人分
- 丸餅...
- 200g（4個）
- 里芋...
- 200g（約4個、皮をむいた分量）
- 塩...
- 小さじ1 / 2
- 大根（半月切り）...
- 88g（皮をむいた分量）
- れんこん（半月切り）...
- 60g（皮をむいた分量）
- 京にんじん...
- 適量
- ◾️ 白こがね味噌...
- 80g
- ◾️酢重だし...
- 5袋
- みりん...
- 大さじ1杯
- 水...
- 1,200cc
- 三つ葉...
- 適量
- ゆず...
- 適量
作り方
- 1. 里芋は皮をむき、食べやすい大きさに切って洗う。ボウルに里芋を入れて塩を振り、よくもんでぬめりを取る。
2. 大根は皮をむき、厚さ5mmの半月切りにする。れんこんは皮をむいて厚さ5mmの半月切りにし、水にさらしておく。京にんじんはお好みの型で抜いておく。
3. 鍋に水と「酢重だし」を入れ、強火で沸騰させてから中火にして3分煮る。だし袋は穴開きお玉などを使い、箸で押さえて汁気を切ってから取り出す。
4. 餅を網で焼き始める。
5. 3に、よく洗った1を入れて火を点け、沸騰したら水気を取った2、みりんを加え、アクを取りながら、やわらかくなるまで煮る。
6. 5に「白こがね味噌」を溶き入れる。お椀に焼いた餅、大根、れんこんを盛り、味噌汁を注ぎ入れ、三つ葉とゆずを飾る。
