【味噌の日】豚肉と根菜のピリ辛山椒味噌汁
材料
- 4人分
-
- 豚バラ薄切り肉...
- 200g
- 塩...
- 1g
- 酒...
- 大さじ1
- 大根（半月切り）...
- 100g
- ごぼう（斜め切り）...
- 40g
- れんこん（半月切り）...
- 60g
- 長ねぎ（斜め切り）...
- 120g
- ◾️ 酢重だし 濃口...
- 4袋
- 水...
- 1,200cc
- ◾️ 長期熟成信州赤味噌...
- 80g
- ◾️ 生七味...
- 10g
- みりん...
- 大さじ1
- ◾️ 国産 粉山椒 細挽き...
- 適量
作り方
- 1. 豚肉は食べやすい長さに切り、塩、酒を振っておく。
2. 鍋に水と「酢重だし 濃口」を入れ、強火で沸騰させてから中火にして３分煮る。だし袋は穴開きお玉などを使い、箸で押さえて汁気を切ってから取り出す。
3. 大根は皮をむき、厚さ5ｍｍの半月切りにする。れんこんは皮をむいて厚さ5ｍｍの半月切りにして酢水にさらしておく。ごぼうは斜め切りにして水にさらす。長ねぎも斜め切りにする。
4. 2を沸騰させ、1を入れて色が変わったら取り出しておく。
5. 4のアクを取り、水気を取った大根、ごぼう、れんこんを入れ、やわらかくなったら長ねぎ、取り出しておいた豚肉を加えて軽く煮る。（豚肉は煮すぎないように）
6. 5の火を止め、よく混ぜておいた「長期熟成信州赤味噌」と「生七味」を溶き入れる。お椀に注ぎ、「国産 粉山椒 細挽き」を振る。
