筍（たけのこ）の木の芽和えをアレンジして、「青柚子胡椒味噌」と「白こがね味噌」、大葉と「酢重だし」で、爽やかな香りと旨みを合わせました。
ピリッと辛みを効かせた春のおつまみにいかがでしょう。
筍と大葉の青柚子胡椒味噌和え
材料
- 4人分
- 新たけのこ（茹でたもの）または たけのこの水煮...
- 200g
- 大葉...
- 3～4枚
- 水...
- 750cc
- ◾ 酢重だし...
- 3袋
- ◾ 青柚子胡椒味噌...
- 5g
- ◾ 白こがね味噌...
- 15g
- みりん...
- 大さじ1と小さじ1
- 塩...
- 少々
作り方
- 1. たけのこは食べやすい大きさに切って水気を取る。大葉はみじん切りにしてキッチンペーパーなどでくるみ、水気を取る。
2. ボウルに「青柚子胡椒味噌」、「白こがね味噌」、みりんをよく混ぜておく。
3. 鍋に水と「酢重だし」を入れ、強火で沸騰させてから中火にして3分煮る。
だし袋は穴開きお玉などを使い、箸で押さえて汁気を切ってから取り出す。
4. 3を沸騰させ、たけのこを入れて中火で3分煮る。
5. 4をザルにあけて水気を切り、2に大葉、塩と一緒に入れてよく和える。
