筍（たけのこ）は、新鮮なうちにアク抜きをすると甘みと香りがとても良く、また部位によって食感も異なるので料理も多岐にわたります。
こごみも同じく春の食材ですが、クセがなく、さっと湯がくだけで優しい食感と独特なぬめりがあります。
また、新物ならではの磯の香り高いわかめを添えることで、山海の春が口中に広がる味噌汁になりました。

使用した商品

• 

  甘糀味噌

• 

  酢重だし 濃口

材料

4人分　

　

新たけのこ（茹でたもの）または たけのこの水煮...

120g

こごみ...

適量

塩...

適量

新わかめ...

40g

　または　

塩蔵わかめ...

30g

水...

750cc

◾ 酢重だし 濃口...

3袋

◾ 甘糀味噌...

60g

作り方

1. 1. たけのこ、わかめは食べやすい大きさに切って水気を取る。こごみは塩を入れた熱湯でさっと茹でて冷水で覚まし、食べやすい長さに切って水気を取る。
   2. 鍋に水と「酢重だし 濃口」を入れ、強火で沸騰させてから中火にして3分煮る。
   だし袋は穴開きお玉などを使い、箸で押さえて汁気を切ってから取り出す。
   3. 沸騰させた2に、たけのこを入れ、中火で2分煮る。
   4. 3の火を止め、こごみを戻し入れ、「甘糀味噌」を溶き入れる。
   ５．わかめを入れたお椀に４を注ぐ。