暑い季節には、旬の野菜で疲労回復を助ける味噌汁がおすすめです。
茄子の皮にはナスニン（ポルフェノールの一種）、体内でビタミンAとなるβカロテンが多く、目や体の疲労回復、抗酸化作用にも優れ、スナップエンドウもビタミン類、βカロテンを多く含みます。
味噌汁にすることで、味噌に含まれる豊富なたんぱく質が抗酸化作用の高いビタミンAをサポートし、疲労回復を助ける役割をします。
また、最後に添えるみょうがも同じ栄養素が多く、芳香成分で頭をスッキリさせる効果があります。
茄子とスナップエンドウの味噌汁
材料
- 4人分
- 茄子...
- 180g（約2本分）
- スナップエンドウ...
- 12本
- 油揚げ...
- 1枚
- みょうが...
- 2本
- ◾️ 酢重だし...
- 4袋
- 水...
- 1,000cc
- ◾️ 信州こがね味噌...
- 65～70g
作り方
- 1. 茄子は乱切りにする。スナップエンドウは筋を取って半分の長さに斜め切りにする。油揚げは油抜きして水気を取り、食べやすい大きさに切る。みょうがは千切りにして軽く水でさらし、水気を取っておく。
2. 鍋に水と「酢重だし」を入れ、強火で沸騰させてから中火にして3分煮る。だし袋は穴開きお玉などを使い、箸で押さえて汁気を切ってから取り出す。
3. 2を沸騰させ、水気を取った茄子を加えて中火で煮る。
4. 3が八分程煮えたら、スナップエンドウ、油揚げを加えて1分煮る。
5. 4の火を止め、「信州こがね味噌」を溶き入れる。
6. 5をお椀に注ぎ、みょうがを添える。
※スナップエンドウの大きさによって、味噌の量を調整してください。
※みょうがは多めに添えると香りが良く美味しいです。
