ワシの旨みを活かしつつ、特製「ねぎ味噌」で味付けしたつくねをすまし汁に仕立てました。
イワシのねぎ味噌つみれ汁
使用した商品
材料
- 2人分
- イワシ...
- 3尾（300g）
- 生姜汁...
- 小1
- ねぎ芯（白髪ねぎで残ったもの）...
- 10g
- ごぼう...
- 20g
- ◾ ねぎ味噌...
- 大1
- 塩...
- 1g
- 片栗粉...
- 小2～3
- 白髪ねぎ...
- 20g
- 小ねぎ...
- 適量
- 国産 粉山椒 細挽き...
- 適宜
- 水...
- 600cc
- 酒...
- 大1
- 塩...
- 小1/2
- 酢重 薄口醤油...
- 小1＋1/2
作り方
- 1. イワシは手開き、または3枚に下ろして腹骨、皮を取る。細かく切った後、上下左右に叩く。ごぼうは粗みじん切りにして水にさらして水気を取っておく。ねぎ芯はみじん切り、小ねぎは小口切り、白髪ねぎは予め用意しておく。
2. イワシをボウルに入れて塩を加え、しっかり粘りが出るまで混ぜる。（ここでしっかりと粘りを出さないと団子状になりません）
3. 2に「ねぎ味噌」、生姜の搾り汁、片栗粉、ごぼう、ねぎ芯を加えよく混ぜる。
4. 鍋に水を入れ、沸騰したら3を食べやすい大きさにスプーンなどで丸めて落とし、弱火で4～6分煮る。
5. 4に酒、塩、薄口しょうゆを入れて調味し、器に盛って白髪ねぎ、小ねぎ、お好みで粉山椒を振る。
