イワシのねぎ味噌つみれ汁

ワシの旨みを活かしつつ、特製「ねぎ味噌」で味付けしたつくねをすまし汁に仕立てました。

イワシのねぎ味噌つみれ汁

使用した商品

材料

2人分 
 
イワシ...
3尾(300g)
生姜汁...
小1
ねぎ芯(白髪ねぎで残ったもの)...
10g
ごぼう...
20g
◾ねぎ味噌...
大1
塩...
1g
片栗粉...
小2~3
白髪ねぎ...
20g
小ねぎ...
適量
粉山椒...
適宜
水...
600cc
酒...
大1
塩...
小1/2
薄口しょうゆ...
小1+1/2

作り方

  1. 1. イワシは手開き、または3枚に下ろして腹骨、皮を取る。細かく切った後、上下左右に叩く。ごぼうは粗みじん切りにして水にさらして水気を取っておく。ねぎ芯はみじん切り、小ねぎは小口切り、白髪ねぎは予め用意しておく。

    2. イワシをボウルに入れて塩を加え、しっかり粘りが出るまで混ぜる。(ここでしっかりと粘りを出さないと団子状になりません)

    3. 2に「ねぎ味噌」、生姜の搾り汁、片栗粉、ごぼう、ねぎ芯を加えよく混ぜる。

    4. 鍋に水を入れ、沸騰したら3を食べやすい大きさにスプーンなどで丸めて落とし、弱火で4~6分煮る。

    5. 4に酒、塩、薄口しょうゆを入れて調味し、器に盛って白髪ねぎ、小ねぎ、お好みで粉山椒を振る。