冬の行事や炊き出しなどで振舞われることの多い粕汁は、鮭やブリのアラと身に、根菜類、油揚げ、キノコ、ネギなどが使われます。酒粕には豊富な栄養がある他、体を温める効果があるため、地方によっては冬の定番汁物として食卓に上ります。

酒粕は芳醇な香りが特徴ですが、苦手な方も多いようなので、今回は酢重の「胡麻ペースト」を加えて飲みやすい粕汁をご提案いたします。

使用した商品

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  白こがね味噌

• 

  酢重だし 濃口

• 

  胡麻ペースト

材料

4人分　

　

　

生鮭（切り身）...

200g（約2枚）

塩...

2g

大根...

100g

人参...

80g

油揚げ...

1枚

しめじ...

100g（約1/2パック）

長ねぎ...

30g

酒粕...

80g

水...

1,000cc

◾️ 酢重だし 濃口...

4袋

◾️ 白こがね味噌...

75~80g

◾️ 胡麻ペースト...

10g

　

作り方

1. 1. 鮭は両面に塩を振って30分おき、水気を取って食べやすい大きさに切る。大根、人参は乱切り、しめじは石づきを切り、小房に分ける。長ねぎは斜め切りにする。油揚げは湯通しして冷まし、水気を絞って短冊切りにしておく。
   
   2. 鍋に水と「酢重だし 濃口」を入れ、強火で沸騰させてから中火にして3分煮る。だし袋は穴開きお玉などを使い、箸で押さえて汁気を切ってから取り出しておく。
   
   3. ボウルに酒粕を入れ、2を100cc取り、少しずつ加えてよく混ぜる。（後でこすので粒が残っても構いません）
   
   4. 2を沸騰させ、大根、人参を入れてやわらかくなるまで煮る。
   
   5. 4に鮭、油揚げ、しめじを入れ、3を味噌こし器または手付きボウルでこしながら加え、中火で５分程煮る。
   
   6. 5に長ねぎを入れ、「白こがね味噌」、「胡麻ペースト」を溶き入れてさらに3分煮て火を止める。
   
   ※ 酒粕にはアルコールが含まれています。お子様やアルコールが合わない方、また体調に合わせて量など十分に配慮してください。