節分には豆たっぷりの節分汁で、招福厄除けを。
信州産の青大豆「一人娘」と看板味噌「信州こがね味噌」を使い、豚肉や野菜も入った栄養満点の味噌汁です。酢重ならではの節分汁を恵方巻きのお供にどうぞ。
一人娘の塩茹はそのまま歳の数だけ食べるも良し、あまった豆はサラダのトッピングにもお役立ていただけます。
節分汁
材料
- 2人分
- ◾️ 信州こがね味噌...
- 大さじ1～2
- 水...
- 500cc
- ◾️ 酢重だし...
- 2袋
- ごま油...
- 小さじ1
- 薄切り豚バラ肉...
- 70g
- 大根...
- 80g
- 人参...
- 30g
- 牛蒡...
- 30g
- ◾️ 一人娘の塩茹（もしくは ▪ 一人娘（乾燥））...
- 60g
- 長ねぎ...
- 適量（薬味用）
作り方
- 1. 「一人娘の塩茹」をボール等に入れて、真水を注ぎ15～20分漬ける。塩気が無くなったら、ザル等で水分をきる。
2. 豚バラ肉薄切りは約4㎝に切る。大根は皮をむきいちょう切り、人参もいちょう切りにする。牛蒡は乱切りにして約3分水に漬けてアクをぬく。
3. 鍋に水と「酢重だし」を入れ、強火で沸騰させてから中火にして3分煮る。だし袋は穴開きお玉などを使い、箸で押さえて汁気を切ってから取り出しておく。
4. 鍋にゴマ油を入れ、2の食材を全て入れごまマ油をよくなじませたら、食材が焦げつかないように熱する。食材に油がなじんだら、3を入れ、浮いてきたアクをすくい、食材が軽く躍る位の火加減で煮る。
5. 食材に火が通ったら塩抜きした「一人娘の塩茹」を加え、再び煮立ったら火を止めて、「信州こがね味噌」を溶き入れ、長ねぎを添える。
★乾燥状態の一人娘を使用する場合
1. 30gの一人娘を３～５倍の水に浸して一晩置いて戻す（豆は約倍に膨れる）
2. 戻した豆をたっぷりの水と合わせて火にかける。
3.沸騰したら豆が躍るくらいに火を弱めて柔らかくなるまで炊く。（約15分）水かさが無くなってきたら湯を足して、柔らかくなったら湯から徐々に水にする。（急な温度変化は豆にしわが寄ってしまう為）
