味噌仕立ての寄せ鍋

寒い冬には暖かい鍋で食卓を囲みたくなります。海鮮や肉、旬食材などをたっぷり入れた「味噌仕立ての寄せ鍋」をご紹介いたします。

寄せ鍋は好きな具材と好きな味付けで楽しめるので、ご家庭の味が作りやすい鍋です。
酢重では、特製合わせ味噌をベースに、味噌に合うバターを加えたコクのある寄せ鍋をご提案いたしました。

味噌は体を温める効果があり、昔は味噌で湿布をしたとの文献も残っています。
鍋によく合う、「生七味」、「青柚子胡椒味噌」を添えれば、さらに温まり効果が増します。

味噌仕立ての寄せ鍋

材料

2~3人分 
 
生鮭(切り身)...
2切れ
有頭エビ...
6尾
ホタテ(ボイル)...
4個
豚バラ薄切り肉...
100g
長ねぎ...
1本
白菜...
1/4個
春菊...
1/2束
しいたけ...
4個
えのき茸(小)...
1袋
焼き豆腐...
1/2丁
しらたき...
1袋
バター...
25g
▪ 生七味...
適宜
▪ 青柚子胡椒味噌...
適宜
 
【合わせ味噌】 
▪ 信州田舎味噌...
90~100g
▪ 酢重だし 基本...
900㏄
酒...
大さじ3
みりん...
大さじ3
砂糖...
大さじ1
▪ 丸大豆醤油...
小さじ1

作り方

  1. 1. 白菜の芯はそぎ切りにし、白菜の葉、鮭、豚肉、豆腐、しらたきは食べやすい大きさに切る。長ねぎは斜め切り、春菊は半分の長さに切り、しいたけは軸を取っておく。えのき茸は石ずきを取ってほぐしておく。

    2. 鍋によく混ぜた合わせ味噌を入れ、沸騰したら火の通りづらい物から入れていく。

    3. 鮭に火が通ったらバターを入れてよく溶かす。

    4. お好みで「生七味」、「青柚子胡椒味噌」を薬味としてお使いください。