枝豆と大豆、大豆を原料に発酵させた味噌を合わせて、畑の肉といわれる大豆の栄養分をひとまとめに味噌汁にしました。
すり流しにすることで風味が良く、冷たくしても美味しくいただけます。湿気の多い暑い日にも、するするっと飲めるスープ仕立ての味噌汁を、ぜひ味わってみてください。
枝豆と豆乳のすり流し味噌汁
材料
- 4人分
- 枝豆または冷凍枝豆（中身）...
- 100g（さや付きの枝豆、約200～250g）
- 水（枝豆を茹でる用）...
- 1,000cc
- 豆乳（無調整）...
- 300cc
- 水（だし用）...
- 500cc
- ◾️ 酢重だし 濃口...
- 2袋
- ◾️ 白こがね味噌...
- 40～50g
- 茹でた枝豆...
- 適宜
作り方
- 1. 鍋に水を入れ、沸騰したら洗った枝豆を加えて4分煮て冷ましておく。（冷凍枝豆は表記通りに戻す）
2. 1の枝豆の皮をむいておく。（指でつるッと簡単にむけます）
3. 鍋に水と「酢重だし 濃口」を入れ、強火で沸騰させてから中火にして3分煮る。だし袋は穴開きお玉などを使い、箸で押さえて汁気を切ってから取り出しておく。
4. 2と豆乳をミキサーなどで攪拌（かくはん）してなめらかにする。
5. 3に4を加えて火を点け、中火の弱火で表面の泡を取りながら煮て、沸騰前に火を止める。
6. 5に「白こがね味噌」を溶き入れてお椀に注ぎ、お好みで茹でた枝豆を加える。
※ 冷凍枝豆を使う場合は、枝豆の塩味をみながら味噌の量を調整してください。
※ ひと手間ですが、枝豆の皮をむくことで、味、色がとても良くなります。
※ 冷たくしても美味しくいただけます。
