甘えびはお刺身だけでなく、濃厚なコクと香りが詰まった、甘えびの頭の味噌汁を作るのも楽しみの一つ。
暑いジメジメした日は台所に入るのがおっくうになりますが、手間も時間も掛からない上に後引く美味しさです。
甘えびの味噌汁
材料
- 4人分
- 甘えびの頭...
- 20尾分
- 長ねぎ...
- 30g（青い部分を含む）
- 水...
- 800cc
- ◾️ 酢重だし...
- 1袋
- ◾️ 十二割糀味噌...
- 50g
- ◾️ 青柚子胡椒味噌...
- 3g
- 白髪ねぎ...
- 適宜
作り方
- 1. 甘えびの長いヒゲは調理バサミなどで切っておく。長ねぎは縦半分に切ってから斜め切りにする。
2. ボウルに「十二割味噌」と「青柚子胡椒味噌」を合わせておく。
3. 鍋に水と「酢重だし」を入れ、強火で沸騰させてから中火にして3分煮る。だし袋は穴開きお玉などを使い、箸で押さえて汁気を切ってから取り出しておく。
4. 3を沸騰させてから甘えびの頭を入れ、中火で2分煮る。（白い泡とえびの味噌が浮いてきますが旨みになります）
5. 4に長ねぎを入れ、火が通ったら火を止める。
6. 5に2を溶き入れてお椀に注ぎ、お好みで白髪ねぎを添える。
※ お子様が召し上がるときは「青柚子胡椒味噌」を外し、「十二割糀味噌」の量を少し増やしてください。
