秋が旬のさつまいもで、ご飯にも合う一味違った味噌汁はいかがでしょうか。
さつまいもは甘くなると敬遠しがちですが、ごま油と生姜、長ねぎで香りを出し、赤味噌で甘さがぐっと抑えられます。さらに、ひき肉と「酢重だし 濃口」でコクが増し、おかず味噌汁のような味わいになります。
【味噌の日】さつまいもとひき肉の味噌汁
材料
- 4人分
- さつまいも...
- 200g
- 豚ひき肉（赤身）...
- 160g
- 長ねぎ...
- 40g
- 生姜...
- 6g
- ごま油...
- 小さじ2
- 水...
- 800cc
- ◾️ 酢重だし 濃口...
- 3袋
- ◾️ 長期熟成信州赤味噌...
- 70g
作り方
- 1. さつまいもは皮ごと7～8ｍｍの厚さの半月切りにし、5分程水にさらしてアク抜きをする。
2. 長ねぎ、生姜はみじん切りにする。
3. 鍋に水と「酢重だし 濃口」を入れ、強火で沸騰させてから中火にして3分煮
る。だし袋は穴開きお玉などを使い、箸で押さえて汁気を切ってから取り出し
ておく。
4. 3を沸騰させて1を入れ、中火の弱火で4分煮る。（さつまいもは硬めに煮る）
5. フライパンにごま油を入れて熱し、2を加えて香りが出てきたら豚のひき肉を
入れ、肉の色が変わってぽろぽろなるまで炒める。
6. 4に5を入れてふつふつ程度に沸かし、アクが出たら取り除き1分弱煮る。
7. 6の火を止め、「長期熟成信州赤味噌」を溶き入れる。
