秋刀魚の味噌汁といえばつみれ汁が一般的ですが、香ばしく焼くことで身が締まり、香りのよい、ふた味違った味噌汁です。

根菜と旬のキノコ、香味野菜との相性もよく、すだちの香りが美味しさを引き立てます。

残ったサンマのお刺身、塩焼きを、翌日に炙り直してもお使いいただけます。たっぷりの野菜と一緒に、すだちを添えるのはとてもおすすめです。

使用した商品

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  手作り田舎味噌

• 

  酢重だし 濃口

材料

4人分　

　

生サンマ...

150g（約2尾）

塩...

1.5g

水...

900cc

◾️ 酢重だし 濃口...

3袋

◾️ 手作り田舎味噌...

50~60g

大根...

120g

人参...

60g

平茸（ヒラタケ）...

60g

長ねぎ（青い部分含む）...

40g

生姜...

6g

すだち...

適量

作り方

1. 1. 三枚におろしたサンマの両面に塩を振って15～20分程おき、キッチンペーパーなどで水分を拭き取っておく。
   
   2. 大根、人参は乱切り、平茸は小房に分ける。長ねぎは斜め切り、生姜は千切りにする。
   
   3. 鍋に水と「酢重だし 濃口」を入れ、強火で沸騰させてから中火にして3分煮る。だし袋は穴開きお玉などを使い、箸で押さえて汁気を切ってから取り出しておく。
   
   4. 1を両面焼き、食べやすい長さに切る。
   
   5. 3を沸騰させ、生姜、大根、人参を入れ、大根と人参に火が通ったら平茸、長ねぎを加える。
   
   6. 5に4を入れ、弱火で1分程煮る。
   
   7. 6の火を止め、「手作り田舎味噌」を溶き入れ薄切りにしたすだちを添える。
   
   ※ キノコはお好みのものをお使いください。
   ※ サンマの三枚おろしは鮮魚店でお願いできます。ご活用ください。