粗く叩いた秋刀魚に、旨みのある「ねぎ味噌」、食感のレンコン、大葉の香りで包み込み、大和芋でふわふわなつみれ団子に仕上げました。
色良く揚げて、生姜餡をよく絡ませてお召し上がりください。揚げ団子は、スープの具材、お弁当にもおすすめです。
秋刀魚の揚げ団子 生姜餡かけ
材料
- 2人分
- 生サンマ...
- 150g
- れんこん...
- 20g
- 大和芋...
- 25~30g
- 大葉...
- 1~2g（約2枚分）
- 生姜...
- 5g
- ◾️ ねぎ味噌...
- 18~20g
- 砂糖...
- 2g
- 片栗粉（サンマ団子用）...
- 6g
- 片栗粉（揚げ衣用）...
- 適量
- サラダ油...
- 適量
- [生姜餡]
- 生姜...
- 3g
- 水...
- 250cc
- ◾️ 酢重だし 濃口...
- 1袋
- 片栗粉...
- 3g
- 水...
- 3g
作り方
- 1. 三枚におろして皮をむいたサンマを包丁で粗めに叩く。
2. レンコン、大葉は粗みじん切り、大和芋はすりおろし、生姜はみじん切りにする。
3. ボウルに1、2、「ねぎ味噌」、砂糖、片栗粉（サンマ団子用）を入れ、よく混ぜる。
4. 3をお好みの大きさに丸め、片栗粉（揚げ衣用）をまぶす。余計な粉を落としてから160℃の油で揚げる。
5. 生姜餡を作る。鍋に水と「酢重だし 濃口」を入れ、強火で沸騰させてから中火の弱火で3分煮る。だし袋は穴開きお玉などを使い、箸で押さえて汁気を切ってから取り出しておく。
6. 片栗粉と水を合わせておく。
7. 5を沸騰させてから生姜を入れ、香りが出たら6を加えてとろみを付ける。
8. 4を器に盛り、7をまわしかける。
※ サンマの三枚おろしは鮮魚店でお願いできます。ご活用ください。
