芋の子とは里芋のことで、汁料理、鍋料理として東北地方をはじめ、各地域の郷土料理として食べられています。味付けは塩、醤油、味噌と、地域や家庭で伝わり方も異なりますが、今回は秋田県で多く使われている食材で、酢重の味噌を使いました。
出汁は使わず、食材の旨味と味噌の風味が引き立つ味わいです。ご家庭にある食材をプラスして、大鍋でたくさん作るのもいいですね。
体を温めたい寒い日など、旬の郷土料理をお楽しみください。
芋のこ汁
使用した商品
材料
- 4~5人分
- 里芋...
- 300g（皮をむいた分量）
- 塩...
- 小さじ1
- 鶏もも肉...
- 160g
- 舞茸...
- 40g
- しらたき...
- 160g
- せり...
- 100g
- 水...
- 800cc
- ◾️ 信州田舎味噌...
- 60g
- 一味唐辛子...
- 適宜
作り方
- 1. 里芋は皮をむき、食べやすい大きさに切る。汚れがあれば洗って水気を切っておく。鶏肉は食べやすい大きさに切る。舞茸は小房に分ける。しらたきは熱湯で湯がいてアク抜きし、さっと洗って食べやすい長さに切る。
2. せりは根っこに泥が付いていたらよく洗い、食べやすい長さに切る。
3. ボウルに里芋と塩を入れ、塩の粒がなくなるまでよく混ぜ、里芋のぬめりを取る。流水でぬめりを洗い流し、水気を取っておく。
4. 鍋に水と3を入れ、里芋がやわらかくなるまで煮る。
5. 4に鶏肉、水気を取ったしらたきを入れ、アクを取りながら中火で鶏肉に火が通るまで煮る。
6. 5に舞茸を加え、弱火にして「信州田舎味噌」を溶かし入れる。
7. 6にせりを加え、ひと煮立ちしたらすぐに火を止める。お椀に注ぎ、お好みで一味唐辛子を振る。
