芋の粘りを利用した小麦粉を使わないグラタンですので、重くなく、さくさくといただけるヘルシーグラタンです。

里芋を「酢重だし 濃口」で煮て、ペースト状にしてから作る「里芋味噌クリームソース」は、具材の鶏肉、舞茸、アボカドともよく合う、和と洋を融合させた深みとコクのあるソースです。

ご飯の上にのせて、ドリア風にしても美味しいです。

使用した商品

• 

  信州田舎味噌

• 

  酢重だし 濃口

材料

2~3人分　

　

里芋...

200~220g（皮をむいた分量）

水...

300cc

◾️ 酢重だし 濃口...

1袋

鶏もも肉...

150g

塩...

1g

こしょう...

少々

紫玉ねぎ（または玉ねぎ）...

60g

舞茸...

30g

アボカド...

1/2個

ピザ用チーズ...

70g

オリーブオイル...

小さじ1

　

［里芋味噌クリームソース］　

牛乳...

150cc

◾️ 信州田舎味噌...

30g

粗挽きこしょう...

少々

作り方

1. 1. 鍋に水と「酢重だし 濃口」を入れ、強火で沸騰させてから弱火にして３分煮る。だし袋は穴開きお玉などを使い、箸で押さえて汁気を切ってから取り出しておく。
   
   2. 里芋を縦半分に切ってから5~6mmの半月切りにする。鶏肉、舞茸は小さめに切る。玉ねぎは千切りにする。アボカドは縦半分に切って皮をむき、7~8mmの厚さに切る。
   
   3. 1に里芋を入れ、沸騰したら弱火にし、焦げ付かないように時々底を混ぜながら10分煮る。
   
   4. 3から12切れ分を取り出しておく。（最後に上に乗せる分）
   
   5. 残った3をマッシャーなどで潰し、なめらかなペースト状にする。
   
   6. 5に［里芋クリームソース］の材料を入れ、弱火でよく混ぜながら、ふつふつするまで火を通す。
   
   7. ボウルに鶏肉を入れ、塩、こしょうを振ってよく混ぜる。
   
   8. フライパンにオリーブオイルを入れて火を点け、7を両面に焼き色が付くまで焼き、玉ねぎ、舞茸を加えて炒める。
   
   9. 6に8を入れて（このとき、炒めたときに出た水分は入れないように）よく混ぜ合わせる。耐熱容器に入れて4を置き、その上にアボカドを乗せる。
   
   10. 9にチーズを全体にかけ、250℃のオーブンで10分焼く。