ハリハリとは、水菜のシャキシャキした食感のことだそうで、最後にたっぷり入れてさっと火を入れるのが美味しい食べ方。油揚げのコクが水菜に染みて、それもまた美味です。

最後に一味唐辛子か山椒を一振りしてお召し上がりください。心も体も温まる味噌汁です。

使用した商品

• 

  白こがね味噌

• 

  酢重だし

• 

  酢重だし 濃口

材料

4人分　

　

水菜...

60g

豚肩ロース肉（薄切り肉）...

120g

油揚げ...

1枚

生姜...

3g

酒...

小さじ2

水...

800cc

▪ 酢重だし...

1袋

▪ 酢重だし 濃口...

1袋

▪ 白こがね味噌...

55g～60g

一味唐辛子または山椒...

適宜

作り方

1. 1. 水菜は冷水に漬けてシャキッとさせ、根元を切って食べやすい長さに切る。豚肉も水菜と同じ長さに切っておく。油揚げは熱湯にくぐらせて油抜きする。生姜は千切りにする。
   
   2. 鍋に水と「酢重だし」、「酢重だし 濃口」を入れ、強火で沸騰させてから中火にして3分煮る。だし袋は穴開きお玉などを使い、箸で押さえて汁気を切ってから取り出しておく。
   
   3. 2に酒を入れ、沸騰したら豚肉、油揚げを入れてアクを取りながら1分半程豚肉の色が変わるまで煮る。
   
   4. 3の火を止め、「白こがね味噌」を溶き入れる。
   
   5. もう一度4に火を点け、ひと煮立ちしたら水菜を加えてさっと煮る。
   
   6. お椀に注ぎ、お好みで一味唐辛子または山椒を振る。
   　　
   ※ ハリハリとは水菜のシャキシャキした食感のこと。最後に入れてさっと煮るのがおいしくいただくコツです。