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  白かえし

材料

2人分　

　

大根...

160g程

こんにゃく...

1/2枚

練り物（お好みのもの）...

150g～200g程

水菜...

30g

油揚げ...

1枚

卵...

2個

京人参または人参...

80g

水...

800cc

▪ 白かえし...

80cc～100cc

みりん...

小さじ2～大さじ1

作り方

1. 1. 大根は厚さ1.5cm程の輪切りにしてから皮をむき、大きければ半分に切って面取りし、串がすっと通るまで下茹でする。こんにゃくは幅半分に切ってから斜めに三角に切り、両面に格子状に浅く切り目を入れてから下茹でする。
   
   2. 油揚げ、練り物は熱湯にくぐらせて油抜きする。卵はゆで卵にし、水菜は茹でて冷水で冷やして水気を切っておく。人参は乱切りにする。
   
   3. 水菜の信田巻きを作る。水気を切った油揚げは一辺を残してキッチンバサミで切って1枚にする。水菜を油揚げの長さに合わせてのせ、手前からしっかり巻いて4等分に切る。つまようじで巻き終わりが掛かるように刺して2つの串にする。（串の内側に巻き終わりが来るように刺すと、めくれずきれいに煮えます）
   
   4. 鍋に水とみりん、「白かえし」を入れて沸騰させ、信田巻き以外の材料を入れて落とし蓋をする。中火の弱火で30分煮る。
   
   5. 4に信田巻きを加え、5分煮る。
   
   6. 5の火を止め、粗熱が取れるまで冷まして味を含ませる。
   
   7. 6を食べる前に温めて器に盛る。
   
   ※ 白かえし、みりんは練り物の味をみて調節してください。