11月～4月が旬の真牡蠣は岩牡蠣より小ぶりですが、旨味が強く、身がしっかりしていて、とてもクリーミーな味わいです。また、栄養豊富のため「海のミルク」ともいわれています。

味噌汁にすると牡蠣の栄養を余すことなく摂取できるだけでなく、牡蠣の旨味も味わえるので、とてもおすすめです。
牡蠣の旨味が引き立つ青ねぎと豆腐を合わせ、牡蠣のぷりぷり感を損なわない作り方、さらに粉山椒や刻みゆずを添えた味噌汁のご案内をしています。どうぞお役立てください。

使用した商品

• 

  二年熟成味噌

• 

  酢重だし

材料

4人分　

　

カキ（加熱用）...

12個（約220g～230g）

水...

500cc

塩...

小さじ1

九条ねぎ または わけぎ（なければ長ねぎ）...

50g～60g

木綿豆腐...

1/2丁（約200g）

水...

800cc

▪ 酢重だし...

2袋

▪ 二年熟成味噌...

65g～70g

粉山椒 または ゆず（細い千切り）...

適宜

作り方

1. 1. ボウルに水と塩を入れて塩水を作る。カキを入れ、身を傷つけないように表面と黒いヒダをやさしく洗い、ぬめりを取る。2～3回、水のにごりが無くな
   るまでゆすぎ、キッチンペーパーなどでやさしく水気を取る。
   
   2. ねぎは斜め切りにし、豆腐は食べやすい大きさに切る。
   
   3. 鍋に水と「酢重だし」を入れ、強火で沸騰させてから中火にして3分煮る。だし袋は穴開きお玉などを使い、箸で押さえて汁気を切ってから取り出しておく。
   
   4. 3を沸騰させて豆腐を入れ、火が通ったら火を止めて「二年熟成味噌」を溶き入れる。再度火を点け、軽く沸騰したらカキを加える。
   
   5. 4を中火の弱火で2分煮て、ねぎを入れる。
   
   6. ねぎに火が通ったら火を止めて器に注ぎ、お好みで粉山椒またはゆずを添える。
   　　
   ※ そのままでも十分美味しいですが、粉山椒や刻みゆずを添えると、とても爽やかになり、また違った美味しさです。