春のシラスが美味しい時期になりました。旬の菜花と合わせて「シラスと菜花の味噌汁」をご紹介いたします。
いい出汁の出る菜花は春らしいだけではなく、シラスの味を損なわないので、シラスとの相性がとても良い食材です。さらにコク出しの油揚げを加えて、バランスのいい味噌汁に仕上げました。
赤味噌と白こし味噌の合わせ味噌で、ぐっと美味しさを引き立てています。
熟成された「長期熟成信州赤味噌」と、白こし味噌の「白こがね味噌」を合わせ味噌汁にしました。
シラスと菜花の味噌汁
材料
- 4人分
- シラス...
- 40g
- 菜花...
- 60g
- 油揚げ...
- 1枚
- 水...
- 800cc
- ▪ 酢重だし 濃口...
- 2袋
- ▪ 酢重だし 基本...
- 1袋
- ▪ 長期熟成信州赤味噌...
- 20g
- ▪ 白こがね味噌...
- 40g
作り方
- 1. 菜花は3～4cmの長さに切る。油揚げは油抜きして細い千切りにする。
2. ボウルに「長期熟成信州赤味噌」と「白こがね味噌」を入れて混ぜておく。
3. 鍋に水、「酢重だし 濃口」と「酢重だし 基本」を入れ、強火で沸騰させてから中火にして３分煮る。だし袋は穴開きお玉などを使い、箸で押さえて汁気を切ってから取り出しておく。
4. 3を沸騰させて油揚げを入れ、さっと煮たら火を止めて2を溶き入れる。
5. 再度火を点け、菜花とシラスを加えて軽く火を通し、煮すぎない程度で火を止める。
※ 菜花の代わりにアクの少ないルッコラやクレソンもおすすめです。
