【味噌の日】切り干し大根とルッコラの味噌汁

手軽に通年で使える乾物を利用した「切り干し大根とルッコラの味噌汁」をご紹介いたします。

乾物には干ししいたけ、高野豆腐、海藻など多数ありますが、今回は水で戻さなくても甘味、旨味、食感が楽しめる切り干し大根を使いました。
切り干し大根は干ししいたけと同様、干すことで栄養価が高まり、特に食物繊維量が多く、少量でも4倍に膨れるため効果が期待されています。

旬のルッコラは生で食べると独特の味と香りがありますが、火を通すことで生とはまた違った美味しさになります。ルッコラのお浸しもおすすめで、出汁ともよく合います。

【味噌の日】切り干し大根とルッコラの味噌汁

材料

4人分 
 
切り干し大根...
24g
ルッコラ...
60g
人参...
20g
水...
900cc
▪ 酢重だし...
3袋
▪ 二年熟成味噌...
22g
▪ 甘大豆味噌...
40g

作り方

  1. 1. 切り干し大根はザルに入れ、ほぐしながら大根がやわらかくなるまでよく洗い、ざく切りにする。
    ルッコラは4cm程の長さに切り、人参も4cm程の長さの千切りにする。

    2. ボウルに「二年熟成味噌」と「甘大豆味噌」を入れて混ぜておく。

    3. 鍋に水と「酢重だし」を入れ、強火で沸騰させてから中火にして3分煮る。だし袋は穴開きお玉などを使い、箸で押さえて汁気を切ってから取り出しておく。

    4. 3を沸騰させて水気を絞った切り干し大根と人参を入れ、人参に火が通ったら火を止めて2を溶き入れる。

    5. 再度火を点け、軽く沸騰したらルッコラを加え、さっと煮て火を止める。
      
    ※ 水耕栽培など、全体が細いルッコラは煮すぎないように注意してください。