実山椒と「酢重だし 濃口」の深みのある出汁に、２年かけた再仕込み醤油に天然醸造醤油を合わせた「真田醤油」でオクラを漬け込みます。
実山椒を潰してから仕込むことで、少量でも香りが豊かになります。そのままでも、刻んで納豆、山芋、なめこ等と合わせても美味しいです。
残った漬け汁は「万能めんつゆ」と合わせて素麺つゆや一夜漬け、野菜や焼き魚にかけても。
オクラも刻んで薬味と一緒に添えると、またひと味違った美味しさです。
オクラの山椒醤油漬け
材料
- 作りやすい分量
- オクラ...
- 1袋（8～12本）
- 塩...
- 少々
- 水...
- 500cc
- ▪ 酢重だし 濃口...
- 2袋
- 実山椒（水煮）...
- 小さじ1
- ▪ 真田醬油...
- 小さじ1
- みりん...
- 小さじ1
- 塩...
- 4g
- 唐辛子...
- 1本
作り方
- 1. オクラは洗って塩少々を振り、板ずりしておく。茎の頭の表面を切り、黒いヘタの周り（ガク）は面取りするように包丁でくるりとむく。下の先が黒ければ切り落とす。
2. 実山椒はスプーンの裏等で潰しておく。
3. 1を熱湯でお好みの硬さに茹でて氷水で冷やし、水気を取る。
4. 鍋に水と「酢重だし 濃口」を入れ、強火で沸騰させてから中火にして3分煮る。だし袋は穴開きお玉などを使い、箸で押さえて汁気を切ってから取り出しておく。
5. 4に実山椒、「真田醤油」、みりん、塩を入れて火を点け、沸騰したら弱めの中火で3分煮て冷やす。
6. 容器に3と唐辛子を入れ、5を注いで冷蔵庫で一晩おく。（タッパー等で漬ける場合はラップで落とし蓋をする。瓶の場合はオクラを立てて入れ、全体が隠れるまで5を注ぐ）
※2~3日で食べ切るようにしてください。
