茄子は油を使うと色が鮮やかになり、とてもジューシーになりますが、蒸し焼きにすることで油の吸収が抑えられてヘルシーに。
また、切る順番を考慮することで水に漬ける手間が省け、アクの心配もありません。
酢重の「信州ジャン」を使い、中華スープの代わりに「酢重だし」で本格麻婆茄子を作りました。
かつお節と真昆布の香りが際立ち食欲をそそります。ご飯と一緒に、がっつりと味わってみてください。
ちょっと和風な麻婆茄子
材料
- 2人分
- なす...
- 2本（約230g～240g）
- サラダ油...
- 大さじ1
- ごま油...
- 大さじ1
- 酒...
- 大さじ2
- 豚赤身ひき肉...
- 80g
- 生姜（みじん切り）...
- 10g
- にんにく（みじん切り）...
- 5g
- 長ねぎ（みじん切り）...
- 30g（約1/2本）
- いんげん...
- 3本
- 水...
- 250cc
- ▪ 酢重だし...
- 1袋
- 片栗粉...
- 大さじ1
- 水...
- 大さじ1
- 長ねぎ（みじん切り）...
- 適量
- ラー油・粉山椒...
- 適宜
- [麻婆ソース]
- 塩...
- 1g
- こしょう...
- 少々
- 酒...
- 小さじ2
- みりん...
- 大さじ1
- ▪ 信州ジャン...
- 22g
- ▪ 天然醸造醤油...
- 小さじ2
- ▪ 米酢...
- 小さじ1
作り方
- １．なすは縦半分に切ってから縦６等分になるように切る。いんげんは１ｃｍの長さに切る。
２．フライパンにサラダ油大さじ１とごま油を入れて熱し、なすを加えて炒める。
３．２に酒を入れて蓋をし、なすがしんなりするまで蒸し焼きにする。バットなどにキッチンペーパーを敷いて取り出しておく。
４．鍋に水と「酢重だし」を入れ、強火で沸騰させてから弱火にして３分煮る。だし袋は穴開きお玉などを使い、箸で押さえて汁気を切ってから取り出しておく。
５．ボウルに［麻婆ソース］の材料を入れ、よく混ぜておく。片栗粉も同量の水と合わせておく。
６．フライパンに豚赤身ひき肉を入れて炒め、色が変わったらにんにくと生姜を加えて香りが出てきたら麻婆ソースを加える。
７．６から香りが出たら３を加えて、よく絡めながら炒める。
８．７に４を１００ｃｃ、長ねぎ３０ｇ、いんげんを入れて炒める。５の水溶き片栗粉を溶いて回し入れ、強火でしっかり火を通す。
９．８を器に盛り、長ねぎを適量かけ、お好みでラー油または山椒を振る。
※ なすが太い場合は縦８等分に切ってください。
