いつもと違った春菊が楽しめる「春菊と長芋の味噌汁」をご紹介いたします。
春菊は鍋ものによく使われますが、煮るのではなく生食や茹で野菜にすると強い香りが抑えられ、爽やかな味になります。春菊を茹でて細かく切ったことで、ひょうし切りの長芋に葉が絡み、その爽やかさがよく感じられます。コリっとした春菊の茎と長芋の食感も味の引き立て役。
春菊と長芋の味噌汁
材料
- 4人分
- 春菊...
- 80g（約1/2袋）
- 長芋...
- 160g
- 塩...
- 小さじ1/2
- 水...
- 800cc
- ▪ 酢重だし...
- 4袋
- ▪ 白こがね味噌...
- 30g
- ▪ 信州こがね味噌...
- 30g
- 白すりごま または 白いりごま...
- 適量
作り方
- 1. 春菊は熱湯で硬めに茹でて氷水で冷やし、水気を絞る。
2. 長芋は4cm程の長さに切って、ひょうし切りにし、ボウルに入れる。塩を加えて長芋が折れないように手でやさしく混ぜ、（徐々にぬめりが泡状になります）2分程よく混ぜたら流水ですすぎ、ぬめりを洗い流す。
3. 鍋に水と「酢重だし」を入れ、強火で沸騰させてから中火にして３分煮る。だし袋は穴開きお玉などを使い、箸で押さえて汁気を切ってから取り出し
ておく。
4. 1を5mm程の長さに切り、しっかり水気を絞る。
5. ボウルに「白こがね味噌」と「信州こがね味噌」を入れておく。
6. 3を沸騰させて中火にし、水気を取った2を入れて30秒煮る。
7. 6に5を溶き入れて1分煮る。
8. 7に4を加え、温める程度に火を通したら火を止める。お椀に注ぎ、白すりごまを振る。（白いりごまを使う場合は、親指と人差し指でごまをつまみ、指の
腹ですり合わせるように動かして粗めのすりごまにします）
