春菊とクレソンの味噌ドレッシングサラダ
材料
- 2~3人分
- 春菊...
- 40g（葉だけの重量）
- クレソン...
- 40g（約1/2束）
- 紫玉ねぎ...
- 30g
- マッシュルーム...
- 28g（約2個）
-
- [味噌ドレッシング]
- ▪ 白こがね味噌...
- 14g
- ▪ 信州こがね味噌...
- 14g
- ▪ 土佐酢...
- 12g
- みりん...
- 26g
- レモン汁...
- 4g
- にんにく...
- 耳かき1杯分（約0.5g）
- こしょう...
- 少々
- バージンオリーブオイル...
- 40g
作り方
- 1. 春菊は葉だけを手で摘んで半分の長さに切る。クレソンは葉と茎に切り分け、葉は半分の長さに切り、茎は2~3cmの長さに切る。
2. マッシュルームは汚れを拭き取って石づきの端を切り取り、2~3mmの厚さに切る。紫玉ねぎは繊維に沿って薄切りにする。
3. 1を水にさらして葉をシャキッとさせる。紫玉ねぎも軽く水にさらす。
4. 味噌ドレッシングの材料をボウルに入れ、乳化するまでしっかり混ぜる。
5. 3の水を切り、水気を取る。紫玉ねぎは水気を絞っておく。
6. ボウルに5、マッシュルームを混ぜ合わせる。
7. 6を器に盛り、4をかける。
※ 春菊、クレソンは新鮮なものをお使いください。
※ 残った春菊の茎は、小口切りにして玉子焼きや煮込み料理のアクセントに。また、炒めものなどにお使いください。
